Où manger les meilleurs beignets de morue de Lisbonne ?

Lisbonne : la meilleure adresse pour manger des acras de morue portugais

Les beignets de morue sont un véritable classique de la gastronomie du Portugal. Evidemment, lors d’un passage à Lisbonne, il est indispensable et même obligatoire de goûter cette spécialité culinaire portugaise. Beaucoup de restaurants vous propose ces pasteis de bacalhau en entrée et de nombreuses pastelarias qui proposent des encas salés ou des tapas proposent aussi des beignets de morue. Souvent, quand il s’agit d’une fabrication ou d’une cuisine maison, les pasteis de bacalhau sont délicieux. Mais une nouvelle adresse vous propose désormais des beignets de morue hors norme et fourrés au fromage. C’est le cas de la Casa Portuguesa do Pastel de Bacalhau que je vous fais découvrir.

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Casa Portuguesa do Pastel de Bacalhau – Un énorme succès

La boutique de la Casa Portuguesa do Pastel de Bacalhau (Maison Portugaise du Beignet de Morue en français) a ouvert en mai 2015 et vend déjà plus de 1 000 beignets de morue par jour ! Un véritable succès grâce à l’originalité de sa recette qui incorpore un célèbre fromage portugais. Succès également grâce à un emplacement stratégique sur la grande rue commerçante et piétonne du centre de Lisbonne : la rua Augusta. La devanture et l’enseigne indiquent « depuis 1904 » mais la « maison » ne date pas du début du 20ème siècle, elle ne date que de 2015. L’année 1904 fait référence à l’année où a été écrite la première recette de beignet de morue au Portugal. La décoration, qui a été très critiquée par les lisboètes, est très tape à l’oeil avec des blasons dorés qui pullulent dans et à l’extérieur de la boutique. Cependant, je n’ai pas trouvé la boutique si désagréable que cela. Sur un fond sonore de fado, le flot de curieux et de touristes est ininterrompu mais la dégustation vaut le coup. 30 personnes travaillent pour cette enseigne : 16 dans la boutique et 14 dans le laboratoire qui prépare la matière première. Une deuxième boutique a même déjà ouvert à Porto.

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Les meilleurs beignets de morue de Lisbonne

Le beignet de morue n’a pas l’aspect d’un beignet de morue traditionnel, il fait environ 140 grammes, le double d’un beignet de morue habituel. De plus, il est fourré d’un fromage de brebis à pâte molle très réputé au Portugal : le Queijo da Serra da Estrela. La pâte du beignet composée de pomme de terre et de morue pèse environ 120 grammes, cette base est réalisée d’après une recette publiée en 1904 par un certain Carlos Bento da Maia dans son ouvrage intitulé Tratado Completo de Cozinha e de Copa. La première trace écrite de la recette du beignet de morue. A cette recette traditionnelle, la Casa do Pastel de Bacalhau a eu l’idée d’ajouter 20 grammes du fameux Queijo da Serra. Comme vous pouvez le voir sur mes photos, les beignets de morue de cette boutique sont vraiment énormes ! Sans surprise, ils sont plus chers que les beignets de morue que vous trouverez dans beaucoup de snacks de Lisbonne. Ici, comptez 3,50€ par beignet et un peu plus si vous souhaitez l’accompagner d’un verre de Porto blanc. Une salle à l’étage vous permet de vous poser pour déguster les beignets de morue sur place mais vous pouvez également les acheter et les emporter.

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Des beignets de morue préparés sous vos yeux

Autre avantage et attrait touristique, les beignets sont préparés sous vos yeux. Derrière une vitrine, les cuisinières se succèdent tout au long de la journée pour vous montrer comment sont réalisés ces pasteis de bacalhau avant d’être frits dans de l’huile d’olive. Tout l’équilibre de la recette tourne autour du délicieux fromage de Queijo da Serra rendu fondant par la cuisson. En effet, contrairement aux beignets de morue traditionnels, il contient un peu moins de morue et un peu plus de pomme de terre dans le but de bien contenir le fromage en son centre. Le résultat est très plaisant et très gourmand. Si vous aimez le fromage, vous serez forcément conquis par ces beignets de morue qui constituent pour moi les meilleurs de Lisbonne. Le goût est unique et original.

Où manger les meilleurs beignets de morue de Lisbonne ? Toutes les infos utiles :

Nom : Casa Portuguesa do Pastel de Bacalhau

Le prix : 3,50€ le beignet, 2,50€ le verre de porto blanc pour accompagner

Adresse : rua Augusta 106-108, Lisboa

Horaires : tous les jours de 10h à 21h

Site webhttp://en.pasteisdebacalhau.com/

Page facebookhttps://www.facebook.com/pastelbacalhau


Booking.com

6 commentaires

    • Bonjour Elisabeth !

      Pouvez-vous argumenter pourquoi vous qualifiez cette boutique d’attrape-touristes ? En effet, les beignets sont plus chers qu’ailleurs mais ils sont aussi beaucoup plus gros et les ingrédients de grande qualité. Pour avoir goûter presque tous les beignets de morue proposés par les boutiques du centre-ville de Lisbonne, je peux vous assurer que ceux de la Casa Portuguesa do Pastel de Bacalhau sont les mieux confectionnés. Et sont de loin les plus originaux.

      J’adorerai avoir plus d’arguments de votre part ma chère Elisabeth.

      Manuel de Week-end & Voyage à Lisbonne

  • Je confirme le commentaire d’Elisabeth: Ce lieux est totalement attrape-touriste !!

    En tant que portugaise, je mange des bolinhos de bacalhau depuis ma plus tendre enfance et j’adore ça. Mais celles-ci, en plus d’être excessivement chères, sont de loin les plus infectes de toutes celles que j’ai pu manger. A tel point que je n’ai pas réussi à manger plus d’une bouchée…
    Elles ne représentent pas du tout le gout de la traditionnelle bolinho: manque de croustillant, le goût de la morue n’est pas bon et le mariage avec le fromage ne va pas du tout.
    Tout est joué sur l’aspect design. La boutique s’est donné un look typique pour faire croire aux touristes que c’est ici qu’est confectionné le traditionnel beignet de morue, alors il n’y a absolument rien de traditionnel. Ni dans ce beignet, ni dans la boutique.
    D’ailleurs, depuis son ouverture, beaucoup d’articles négatifs sur le sujet ont été écrit. Les portugais la considère comme « une véritable obscénité » (http://observador.pt/2016/04/12/da-polemica-lisboa-os-pasteis-bacalhau-queijo-da-serra-chegam-ao-porto/).

    J’adore votre blog, mais conseiller ce lieux est le meilleur moyen de donner une fausse opinion aux étrangers de la pastel de bacalhau 🙁

    Bien que je n’ai pas encore trouver la parfaite bolinho à Lisboa ( ce plat est plus répendue dans le nord du Portugal), je conseillerai plutôt de goûter celle des restaurants « Antigo 1° de Maio » dans le Bairro Alto, « Laurentina » à Praça de Espanha ou « O Poleiro » à Campo Grande.

    • Bonjour Lucie,

      Je vous remercie pour vos remarques et vos commentaires. Comme vous l’indiquez, ce magasin a crée une polémique lors de son ouverture à Lisbonne mais surtout à cause de sa déco faussement tape à l’oeil et au fait qu’il avait utilisé un grand panneau publicitaire sur la façade de l’immeuble historique qu’il occupe.

      Pour ce qui est du goût et de la qualité du beignet de morue, chacun se fait son opinion et c’est bien normal. Pour ma part, je continue d’affirmer qu’il s’agit du meilleur beignet de morue de Lisbonne que j’ai pu savourer. J’ajoute que je suis d’origine portugaise (du Minho très exactement) et que je me rend régulièrement à Lisbonne depuis plus de 15 ans, cela fait donc beaucoup de beignets de morue savourés depuis ma plus tendre enfance. Essayez simplement d’acheter un beignet de morue dans toute la Baixa et dans les autres quartiers historiques et vous verrez que ceux de la Casa Portuguesa do Pastel de Bacalhau sont excellents. Certains points de vente, n’hésite pas aujourd’hui à vendre des beignets de morue congelés aux touristes.

      Bien évidemment, on peut trouver de très bons beignets de morue dans les restaurants comme vous l’indiquez et dans une recette plus traditionnelle. Je ne manquerai pas de partager les adresses que vous mentionnez, surtout que je connais déjà 2 des 3 restaurants cités.

      Merci pour votre commentaire et à bientôt sur le blog !

      Manuel de Week-End & Voyage à Lisbonne

  • bonjour, je suis moi aussi portugaise vivant en France et j’ai récemment gouté (par curiosité) ces « meilleurs pasteis de bacalhau » et bien non ils sont infectes….il se trouve que ma famille habite tout prêt da serra da Estrela et je peux vous dire que le mélange de la morue et du fromage est tout simplement un crime culinaire.
    pour moi comme pour 99 % des portugais un pastel de bacalhau doit être croquant, croustillant à l’extérieur, moelleux et fondant à l’intérieur et surtout avoir gout de bacalhau, or là on cherche le gout de la morue et le fromage est complétement dénaturé goutez le fromage tout seul et vous sentirez son vrai gout.
    ces pasteis, sont très très secs, mous et « blancs » . Rien à voir avec un pastel de bacalhau.
    c’est 100 % commercial et si vous observez bien les boutiques vous n’y verrez que des touristes…..posez vous la question de savoir pourquoi les locaux n’y vont pas……

    • Bonjour Sylvie,

      Merci d’avoir partagé votre avis et votre opinion.

      Comme vous avez pu le constater, j’ai déjà répondu à d’autres commentaires sur cet article concernant les pasteis de la Casa Portuguesa do Pastel de Bacalhau. Je ne me répéterai donc pas. Simplement, j’aime à croire que revisiter les traditions et innover est toujours une bonne chose même si les plus traditionalistes et les plus conservateurs sont dérangés. Et je me dis aussi qu’un point de vente qui arrive à écouler plus de 4 000 pasteis par jour n’est pas forcément si mauvais que cela et si détesté.

      A bon entendeur…

      Manuel de Week-End & Voyage à Lisbonne

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